Un libro di ricette per cucinare la carne e imparare tutte le tecniche necessarie a ottenere i migliori risultati.
Mangiare carne in modo consapevole è indispensabile tanto per la nostra salute quanto per il presente e il futuro del mondo: imparare a riconoscerne la qualità e a cucinarla senza sprechi, usando anche i tagli ritenuti meno pregiati - ma presenti da sempre nelle ricette della tradizione - è il giusto approccio per un consumo corretto. In questo volume gli esperti di Scuola di Cucina Slow Food vi insegneranno a scegliere le carni di vitello, bue, maiale, agnello e capretto, a prepararle e a cuocerle.
Dalla collaborazione tra Giunti e Slow Food nasce questa Scuola di Cucina pensata per tutti coloro che vogliono imparare sentendosi garantiti, ma non intimoriti, dall'autorevolezza di un marchio come Slow Food. Lo stile è divulgativo, l'approccio semplice, l'apparato iconografico molto ricco. Gli autori spiegano con testi e immagini step-by-step i gesti e i valori della cucina tradizionale italiana, proponendo moltissime realizzazioni che arrivano da tutto il territorio, integrate da box di approfondimento e arricchite da un nutrito apparato di ricette.